Makanan Tradisional Indonesia & Teknik Pengawetan Makanan

0
644

Makanan Tradisional Indonesia & Teknik Pengawetan Makanan
5 MAKANAN TRADISIONAL

1)Wajik Ketan

Asal kuliner :DKI Jakarta

Bahan-bahan :

o400 gram ketan putih, cuci higienis, tiriskan

o25 mililiter air panas

o250 mililiter santan kental dari 1 buah kelapa

o250 gr gula merah, sisir halus

o3 lembar daun pandan

o sendok teh garam

Cara menghasilkan :

Kukus beras ketan selama 30 menit, sesudah 15 menit buka penutup kukusan dan perciki ketan yg sedang dikukus dengan air panas.

Rebus santan dan gula merah hingga gula merah larut. Masukkan daun pandan dan garam. Aduk hingga santan meletup-letup. Matikan api.

Masukkan ketan kukus kedalam santan, masak sembari terus diaduk di atas api mini, hingga santan mengering.

Tuang gabungan ketan ke dalam loyang 20x20x4 centimeter yg telah dialasi dengan daun pisang. Dinginkan. Iotong-potong.

2)Klepon

Asal kuliner : Jawa

Bahan- bahan :

oTepung beras dengan kualitas bagus sebanyak 50 gram.

oPasta hijau pandan sebanyak sekitar 2 sendok mini atau sendok teh.

oTepung ketan halus sebanyak 250 gram. Lebih baik di ayak dahulu agar hasilnya nanti lembut.

oGula merah jawa sebanyak 190 gram hingga 220 gram. Iris tipis-tipis agar nanti praktis dimasukkan ke dalam adoanan kue klepon nya nanti.

oGaram dapur halus beryodium sebanyak seperempat sendok mini atau sendok teh.

oAir higienis matang sebanyak 280 mililiter. gram. Bisa ditambahkan atau dikurangi hingga gabungan pas.

oDaun pandan segar sebanyak 1 lembar. Cuci higienis dahulu sebelum di pakai.

oKapur sirih sebanyak seperempat sendok mini dan air sebanyak 50 mililiter buat menghasilkan air kapur.

oSetengah buah kelapa (jangan terlalu tua) dan parut.

Cara menghasilkan :

Langkah pertama menghasilkan air kapurnya. Campur dan endapkan seprempat sendok kapur sirih dan air nya. Ambil air kapurnya sebanyak 2 sendok mini.

Ambil satu wadah buat gabungan. Masukkan 250 gram tepung ketan dan tepung beras sebanyak 50 gram. Aduk rata kedua bahan tersebut hingga tercampur rata.

Masukkan 2 sendok pasta pandan dan air kapur nya. Aduk sementara waktu.

Masukkan air higienis matangnya bertahap sembari diaduk ke dalam gabungan tepung di atas. Tambahkan jikalau di arasa gabungan masih terlalu kental dan susah di bentuk.

Ambil gabungan diatas dan bentuk mirip bola lalu pipihkan. Jumlah gabungan silahkan diubahsuaikan dengan besarnya kue yg nanti akan di buat.

Ambil sedikit irisan gula merah. Taruh di atas adoanan pipih di atas dan kemudian bentuk bulatan mirip bola. Lakukan proses ini hingga gabungan resep Klepon dan gula merah jawanya habis.

Panaskan air buat merebus adonannya dengan api sedang mini. Setelah api mendidih, masukkan satu persatu gabungan bentuk bola diatas ke dalamnya.

Tunggu hingga gabungan melayang di dalam air rebusan nya. Tiriskan sementara waktu lalu siapkan kukusan.

Ambil satu wadah berukuran sedang dan masukkan parutan kelapa, seperempat sendok mini garam dan daun pandannya. Aduk dan campur hingga rata dan kukus sementara waktu.

Ambil kue klepon diatas dan masukkan kedalam wadah parutan kelapa di atas. Cukup gulingkan hingga kulit luarnya tertutup parutan kelapa. Ulangi proses ini buat seluruh kue yg akan di buat.

Pastikan seluruh bagian kulit luar klepon tertutupi kelapa dan hidangkan.

3)Pudak

Asal kuliner : Gresik, Jawa Timur

Bahan-bahan pudak :

oTepung beras atau tepung sagu,santan,gula /gula aren,vanilla,daun pandan.

o1 Kg tepung beras : 1 liter santan : 250 gram gula

oUntuk 1 lt santan membutuhkan 1 buah kelapa

oAtau tergantung kesukaan /kwalitas pudak yg diinginkan didasarkan  dengan harga jual

oDikemas dalam (Ope yg dijahit)

oKeterangan Ope yaitu sejenis kelopak bunga dari pohon jambe atau sejenis dipotong 20cm x 15 centimeter dilipat dan dijahit.

Cara menghasilkan :

Tepung beras,santan,gula,vanilla,daun pandan dicampur aduk hingga merata, tuang dalam cetakan/ope, kukus hingga masak.

Di ikat dengan tali raffia

Di pasaran terdapat warna putih, warna hijau pandan dan coklat buat pudak sagu.

Untuk komposisi/takaran bahan didasarkan  kesukaan terutama santan dan gula,dan tepung beras .

Ragam Pudak :

Isi pudak warna putih bahannya dari tepung beras

Isi pudak warna coklat bahannya dari tepung sagu

Isi pudak warna hijau bahannya dari tepung beras dan diberi pewarna coco pandan

4)Rawon

Asal kuliner : Surabaya, Jawa Timur

Rawon merupakan sejenis sup dengan kuah berwarna hitam, dipadu dengan daging sapi berlemak dan urat-urat kenyal, yg biasa dipotong mini-mini ataupun disuwir-suwir. Untuk melengkapinya, bisa ditambahkan tauge pendek, sambal terasi, bawang goring, dan kerupuk sebagai pelengkapnya.

Rasa kuah yg relatif manis akan menghasilkan sup hitam ini menjadi lauk yg lezat. Aromanya sangat spesial sebab ditambahkan bumbu spesifik yg dinamakan keluwak. Karena bumbu inilah, sup hitam ini menjadi gurih dan sedap.

Bahan-bahan rawon :

o5 lembar daun jeruk

o2 liter air

o2 lembar daun salam

o3 sdm minyak buat menumis

o600 gram daging sapi

o3 btg serai, memarkan

o3 centimeter lengkuas, memarkan

Bumbu halus:

o2 sendok teh garam

oMerica

o5 buah bawang merah

o2 tangkai daun bawang, potong-potong

o4 buah keluwak tua, kukus, ambil isinya

o1 sendok teh terasi matang

o2 buah kemiri3 siung bawang putih2 centimeter kunyit

o100 gram tauge

o1 sendok teh ketumbar

Cara menghasilkan :

Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu yg telah dihaluskan bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Tambahkan garam dan merica secukupnya.

Rebus 2 liter air dalam sebuah panci, masukkan bumbu yg telah ditumis, masukkan daging, panaskan hingga masak atau daging cukup empuk.

Rawon siap dihidangkan.

5)Serabi kuah santan gula merah

Bahan-bahan serabi :

o1 sdm baking powder

o25 gram tepung sagu

o1 sdm garam

o25 gram terigu

o200 gram tepung beras

o600 cc santan, dari 1 buah kelapa

o150 gram kelapa parut

Bahan-bahan santan :

o2 sdm maizena, larutkan dengan sedikit air

o3 lembar daun pandan

o150 gram gula merah, disisir

o500 cc santan sedang, dari buah kelapa

o1 sendok teh garam

o50 gram gula pasir

Cara menghasilkan kue serabi tepung beras :

Langkah pertama, campurkan bahan terigu, tepung sagu, tepung beras, baking powder, dan garam, aduk semuanya menjadi satu dengan sebagian santan sembari diuleni terus hingga merata dan hingga gabungan tersebut menjadi kalis.

Kemudian sisa santannya dituang dan ditepuk-tepuk dengan tangan hingga gabungan menjadi ringan, diamkan gabungan selama 1 jam

persiapkan cetakkan kue serabi yg berbentuk lingkaran-lingkaran dengan cara dipanaskan, kemudian ingat olesi cetakan tadi dengan minyak kelapa. Tuang sekitar satu sendok sayur mini ke dalam gabungan kue, dan masukkan gabungan  ke dalam cetakan.

Tunggu beberapa menit hingga gabungan kue berlubang, taburi sedikit kelapa parut, panggang hingga matang dengan menutup cetakannya, kemudian angkat, berikut seterusnya buat sekitar sekitar 25 buah kue serabi.

Cara menghasilkan kuahnya atau saus santan :

Dari seluruh bahan saus diatas dimasukkan dicampur diaduk, dimasak dengan dengan api yg sedang atau mini hingga matang, saring sausnya dengan saringan, masukkan dalam tempat.

Setelah selesai seluruh hidangkan serabi tepung beras ini bersama dengan baluran saus santan, atau terpisah dengan cara di celupkan bertahap ke dalam saus setiap potongan yg akan kita santap

TEKNIK PENGAWETAN MAKANAN

1. Pengawetan secara alami
Proses pengawetan alami meliputi pemanasan dan pendinginan. Keduanya bisa dilakukan dengan cara modern atau tradisional. Misalnya cara pengawetan kuliner secara modern merupakan dengan radiasi dan cara tradisional merupakan pengawetan kuliner dengan pengeringan.

2. Pengawetan secara biologis
Contoh proses pengawetan secara biologis merupakan dengan peragian atau fermentasi. Cara Peragian atau Fermentasi merupakan proses perubahan dari karbohidrat menjadi alkohol. Zat-zat yg berperan dalam proses fermentasi ini merupakan enzim yg dihasilkan oleh sel-sel ragi itu sendiri. Proses fermentasi kuliner ini lamanya tergantung dari bahan kuliner yg difermentasikan atau diragikan. Untuk mempercepat proses fermentasi atau peragian bisa menambahkan enzim lain sebagai katalisator biologis yg dihasilkan oleh sel-sel hidup yg membantu mempercepat bermacam-macam reaksi biokimia.

Enzim yg terdapat dalam kuliner bisa berasal dan diperoleh dari bahan mentah atau mikroorganisme yg terdapat dalam kuliner tersebut. Pada daging, ikan, susu, buah-buahan dan biji-bijian mengandung enzim tertentu yg secara normal aktif bekerja dalam bahan kuliner tersebut. Enzim juga bisa menimbulkan perubahan dalam bahan pangan. Perubahan ini bisa menguntungkan dan bisa dikembangkan semaksimal mungkin, tetapi juga bisa merugikan.

Perubahan sebab pengaruh enzim ini bisa perubahan berupa rasa, warna, bentuk, kalori, dan sifat-sifat lainnya. Beberapa model enzim yg seringkali dipakai dalam pengolahan daging merupakan enzim bromelin yg diperoleh dari nanas dan enzim papain dari getah buah atau daun pepaya.

Enzim Bromalin dari buah nanasberfungsi buat mengempukkan daging. Aktifitasnya
ditentukan oleh kematangan buah, konsentrasi pemakaian, dan waktu penggunaan. Untuk memperoleh akibat yg maksimal usahakan pakai buah nanas muda. Semakin poly nanas yg dipakai, semakin cepat proses pengempukan dagingnya.

Enzim Papain dari getah pepayayang disadap dari buahnya yg baru berumur 2,5 hingga 3 bulan. Enzim papain dari getah pepaya ini berfungsi buat mengepukan daging, sebagai bahan penjernih dalam industri minuman, industri tekstil, industri penyamakan kulit, industri farmasi dan alat-alat kecantikan (kosmetik).Dalam setiap buah pepaya bisa dilakukan 5 kali penyadapan, buat sekali penyadapan bisa menghasilkan sekitar 20 gr getah. Getah tersebut dapat diambil setiap 4 hari dengan cara menggoreskan buah pepaya dengan pisau.

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here