Mari Kenalan Dengan Kuliner Banjarmasin

0
410

Mari Kenalan Dengan Kuliner Banjarmasin
Sebagai urang banua, aku bangga dan cinta memakai kota kelahiran aku. Rasa cinta itu jugalah yg menginspirasi aku buat menulis wacana kuliner berasal kota ini. Disisi lain, masih banyak pula orang yg belum mengenal Banjarmasin, karena mungkin kuliner banjar  tidak sepopuler contohnya gudeg, lumpia, karedok, coto Makassar, dll. Karena itu aku ingin menulis apa yg aku tahu wacana makanan berasal wilayah aku tercinta, siapa tau diantara kalian muncul yg pengen main-main ke Banjarmasin, semoga tulisan ini bisa sedikit membantu membagikan surat keterangan.

1. Soto Banjar

Hampir setiap wilayah di Indonesia punya kuliner soto memakai cirinya masing-masing. Soto Banjar berkuah bening dan dimakan sama ketupat. Kalo ga pengen pake ketupat bisa request sama abangnya buat diganti nasi, namanya jadi Nasi Sop. Yang unik, Soto Banjar ini dihidangkan sama sate ayam. Saya tau ini rada ga nyambung sih, dan ga ngerti pula gimana awal mulanya jadi dihidangin pake sate. Tapi ini pula yg bikin kuliner ini unik. 

dua. Nasi kuning masak habang

Masak habang kalo dalam bahasa Indonesia artinya masak merah, karena habang dalam bahasa Banjar = merah. Masak habang kepada umumnya tersaji bersama nasi kuning, walaupun bisa dimakan pake nasi putih, akan tetapi cita rasanya gak selegit nasi kuning. Kalo orang Banjar biasanya makan ini pas sarapan. Makanya rata2 penjual nasi kuning dipinggir jalan cuma muncul pas pagi-pagi, kalo udah siangan mereka bubar jalan.

Tapi kalo yg jualan nasi kuning diresto atau warung makan mereka  tetep jual bahkan sampe malem. Varian Nasi kuning ini muncul bermacam-macam, tergantung jenis lauknya. Ada yg pake telor itik, pake ayam, akan tetapi yg paling favorit pake lauk iwak Haruan.

Iwak Haruan itu bahasa banjar berasal ikan gabus, itu lho ikan yg tutur orang-orang penampakannya kaya belut makanya muncul beberapa orang yg geli makan ikan ini. Tapi iwak haruan itu cita rasanya lezat banget, gurih, dan mau dimasak kaya apapun selalu lezat. Digoreng biasa lezat, dipepes, dibakar,dimasak asam elok semuanya permanen lezat. Dan jangan salah loh, iwak haruan itu harganya lumayan mahal dipasaran.

tiga. Ketupat Kandangan

Sebenarnya aslinya bukan berasal Banjarmasin, akan tetapi Kandangan, salah satu kota yg berada di provinsi Kalimantan Selatan. Namun kuliner ini pula bisa memakai simpel kalian temui di Banjarmasin. Ketupat kandangan biasanya tersaji memakai kuah santan yg sudah  dimasak memakai rempah2 kemudian kuah tadi disiramkan ke iwak haruan yg dimasak memakai cara diasapi.

Dan tekstur ketupat kandangan ini pula agak lembek, bukan padat jadi gampang buat dipecah-pecah. Dan satu lagi, cara makannya bukan pake sendok akan tetapi pake tangan. Kata orang2 cita rasanya lebih legit kalo pake tangan. Tapi aku makannya tetep pake sendok sih, dan tetep lezat.

4. Lontong

Lontong Banjar ini tersaji memakai gangan nangka bersantan dan masak habang. Menu ini pula paling banyak dimakan pas sarapan,sama kaya nasi kuning. Kalo dibanjar tempat makan lontong yg paling terkenal muncul lontong Orari. Kenapa namanya lontong orari? Karena dulu pas awal-awal tempat makan ini jadi tempat nongkrong orang-orang yg hobi radio amatir, sambil makan lontong disono, jadilah namanya Lontong Orari. Katanya sih…

5. Pakasam

Kalo aku biasa nyebut iwak samu (iwak=ikan), pakasam ini ialah ikan yg diperami memakai garam dan beras ketan yg sebelumya digoreng tanpa minyak. Rasanya asin akan tetapi gak seasin ikan asin biasa. Paling lezat kalo dimasak pake gula merah dan asam jawa plus cabai iris. Kalo digoreng pula lezat, akan tetapi hati-hati ya soalnya ikan ini kalo digoreng minyaknya meletup-letup, karena baluran berasnya. Ikan yg dipergunakan biasanya ikan sepat yg kecil2 atau ikan gabus, karena dua jenis ikan itu paling banyak dijumpai disini. 

6. Bingka

Ini kue yg paling happening kalo pas ramadhan. Variannya macam-macam, muncul bingka kentang, bingka tape ketan, telur. Teksturnya lembut banget dan tidak perlu terlalu dikunyah pula udah ancur dimulut. Apalagi kalo dimakan dingin.

7. Amparan tatak

Ini pula salah satu kue yg jadi primadona pas bulan puasa. Dibikin berasal tepung beras dan santan serta bahan-bahan lain. Rasanya elok dan gurih. Biasanya didalamnya dicampur potongan pisang mini-mini.

8. Wadai cincin

Karena bentuknya muncul bolongan kecil2 makanya kue ini disebut wadai cincin. Dibikin berasal tepung beras dan gula merah. Rasanya elok akan tetapi gak enek. Wadai cincin yg lezat tuh yg teksturnya lembut, kalo digorengnya kelamaan bisa keras  dan kemarau.

9. Gangan asam patin

Save the best last. Gangan asam (sayur asam) dimasak sama ikan patin yg dagingnya lembut dan sedikit berlemak ditambah sambal acan (terasi) itu bagi aku makanan paling maknyus sedunia. Ini salah satu hidangan favorit aku kalo masak dirumah. Gangan asam patin pula salah satu masakan favorit urang banjar. Dari kelas resto sampe pinggir jalan, niscaya hidangan ini selalu muncul. Kalo kebanjar ingat cobain masakan ini.

Nah, itulah beberapa kuliner khas Banjar yg terkenal dan cita rasanya gak kalah sama kuliner-kuliner berasal wilayah lain. Itu baru beberapa lho, masih banyak lagi yg belum kesebut. Rata-rata emang mengandung santan dan gula merah, akan tetapi itulah karakteristik khasnya. Kalo pengen memakai gampang menemui makanan-makanan itu, datang aja kesini pas muncul Pasar Wadai dikala bulan ramadhan. Semuanya lengkap dan tinggal pilih.

Sebagai anak wilayah, yuk kita cintai dan lestarikan kuliner-kuliner wilayah kita.  Di Kalimantan aja kulinernya muncul ratusan, belum lagi berasal Sumatra, Sulawesi, Jawa, Papua,dll, niscaya perlu ratusan jilid buat kitab resepnya. Setiap wilayah niscaya punya warisan kuliner memakai karakteristik khasnya masing-masing. Kuliner ialah identitas budaya, so, be proud of your identity.

Advertisement

Artikel Bermanfaat dan Menghibur Lainnya

5 Restoran Terbaik yg Menyediakan Masakan Khas Nusantara di Jakarta
Jangan Ngaku Orang Maluku Kalau Setiap Sore Hari Tidak Menikmati Teh Panas dan Cemilan Khas Ini
5 Spot Kuliner Pinggiran di Banda Aceh yg Wajib Kamu Coba. Enak dan Murah!
Menikmati Sandwich di Cafe Berkonsep Backyard
Wow! Siapa Sangka, Ternyata Kimchi Menjadi Salah Satu Makanan Tersehat di Dunia

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here