Naniura… Sensasi Hidangan Ikan Mentah Khas Tapanuli

0
277

Naniura... Sensasi Hidangan Ikan Mentah Khas Tapanuli
Oleh: Erita J. Sibuea Mendiang ibu aku pandai sekali memasak alasannya itu kami jarang makan pada luar. Entah berapa banyak resep masakan yang ibu kuasai. Yang pasti terdapat satu hidangan tradisional Tapanuli yang tak pernah ibu coba masak namanya 'naniura'. Seingat aku itu justru makanan kesukaannya. Ibu selalu berkilah "Susah itu masaknya. Ada caranya yang khusus. Tidak dijerang pada barah, tapi masak alasannya direndam asam." Karena ketika itu aku masih kanak-kanak, aku tidak terlalu ambil pusing untuk bertanya-tanya lagi. Sekarang, sehabis ke 2 orangtua tiada & sebagian besar saudara kandung sudah bercucu, terbit keinginan bernostalgia tentang masakan ibu tercinta. Saya pun berburu fakta pada ranah maya. Ternyata banyak juga situs masakan pada Internet yang menyediakan keterangan tentang masakan Tapanuli. Di keliru satu situs dijelaskan bahwa naniura ialah ikan yang tidak dimasak. Ikan, biasanya ikan emas segar, dibelah 2 berdasarkan punggung ikan hingga ekor. Durinya dikeluarkan seluruh. Setelah dicuci bersih, ikan digarami & dibumbui. Bumbunya antara lain asam jungga, andaliman, kemiri, kunyit, kecombrang, bawang merah, bawang putih, cabe & kacang tanah sangrai yang telah dihaluskan. Ikan direndam selama beberapa jam pada larutan asam jungga yang telah dicampur bumbu tadi. Itu saja. Ikan siap dihidangkan. Tidak digodok atau digoreng lagi pada atas barah. Bagaimana rasa naniura? Meski tidak terlalu senang ikan mentah, aku pernah merasakan beberapa pangkas. Agak asam & pedas. Karena terdapat aroma saus kacang jadi misalnya ikan yang dicampur kuah asinan kacang. Daging ikan masih relatif keras tapi tidak amis lagi alasannya kalah sang bumbu yang bermacam-macam. Ikan naniura ini jarang tersedia siap jual pada kedai makanan Tapanuli. Perkiraan aku sih alasannya tidak banyak orang yang senang makan ikan mentah & khawatir akan cepat basi kalau disimpan bermalam. Gambar diambil berdasarkan griyawisata(dot)com EJS-5@kompasiana

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here