Rahasia Masakan Orang Jawa

0
632

Tulisan ini berdasarakan pengalaman aku pribadi selama hidup di Jakarta. Bagaimana susahnya aku menemukan masakan yg cocok bareng lidah aku. Bukan tidak lezat akan tetapi kalau kata orang jawa bilang 'kurang sedep' he he.. gampang-mudahan yg orisinal orang Jakarta tidak tersinggung. Mungkin bagi sebagian orang, masakan terenak artinya masakan rumah, atau masakan yg diolah oleh orang tua kita sendiri. Menurut aku ini muncul benarnya. Apalagi buat orang perantauan seperti aku, betapa rindunya bareng masakan kampung apalagi yg dibuat oleh mak aku sendiri. Ibu aku paling jago memasak kare yg kata para tetangga terkenal lezat dan beda. Kalau tidak percaya, datanglah ke rumah aku lain kali dan rasakan kare ayam bikinan mak aku, pasti ketagihan, hmmm… Ibu aku artinya orang jawa orisinal, dan dari aku, ini dari aku lho ya.. memang masakannya paling lezat sedunia. Saya pernah bertanya pada mak aku, apa sih rahasia agar masakan terasa lezat, atau kata orang jawa bilang rasanya 'tidak cemplang', begini kata mak aku, "pokoknya kalau masak jangan menggunakan bumbu rempah terlalu poly, ambil sedikit-sedikit dan harus tau pantangan masakan ini dihentikan dicampur bareng itu" dan lain sebagainya. Yang dimaksud masakan ini dihentikan dicampur bareng ini maksudnya begini, misalnya masakan yg mengandung kecap, jangan sekali-kali mencampur bareng terasi bila tidak ingin rasanya menjadi cemplang (tidak sedap). Gadis jawa pandai memasak Mungkin tidak semua gadis jawa pandai memasak, tetapi bila muncul orang jawa tidak pandai memasak, rasanya kok ya kebangetan. Kenapa kebangetan, lantaran para leluhur orang-orang jawa sudah mempermudah bagaimana agar resep masakan menjadi gampang diingat. Rahasianya artinya orang jawa sejak dulu sudah mengelompokkan bumbu-bumbu yg dijadikan satu, supaya gampang diingat. Bumbu-bumbu itu dikenal bareng bumbu pepek (bumbu lengkap) atau dalam bahasa kawasan muncul juga yg menyebut bumbu plapahan. Bumbu plapahan artinya bumbu yg biasanya dijual di pasar-pasar tradisional yg dibungkus plastik mini terdiri asal rempah-rempah seperti jinten, daun jeruk purut, ketumbar, lengkuas, jahe, kunyit, kemiri, serai, merica, kunci, kencur dan lain-lain. Biasanya bumbu pepek ini diluar bawang merah dan bawang putih. Jadi kalau muncul seorang gadis yg baru belajar asal ibunya yg sudah mahir memasak, si mak tinggal bilang cara memasak kare, tinggal masukin bumbu pepek kurangin jahe atau kurangin ini, kurangin itu. Jadi si gadis lebih gampang menghafal resep masakan daripada diperinci nama bumbunya satu satu. Atau misalnya ingin memasak sayur kunci (sayur bening) ya jangan masukin bumbu pepek, cukup satu atau 2 ruas jari kunci saja ditambah irisan bawang putih dan bawang merah plus gula atau penyedap rasa. Ini jenis masakan yg paling aku dapat lantaran bumbunya paling sederhana, ha ha ha… Pantangan dalam masakan Nah ini juga tak kalah vital dalam hal masakan, dari aku. Yaitu pantangan dalam sebuah ramuan masakan, walah bahasanya. Maksudnya begini, memang muncul jenis-jenis masakan yg lantaran salah bumbu satu jenis saja atau kurang bumbu satu saja maka masakan itu menjadi terasa tak karuan. Kenapa dapat begitu, lantaran lidah kita dapat merasakan sebuah harmoni dalam suatu masakan, dimana bumbu-bumbu itu terasa tidak harmonis dan bertabrakan. Lalu dimana letak rahasianya? Inilah rahasianya, bawang putih itu paling cocok dicampur sebagai penyedap masakan yg terasa cantik seperti sambel kecap dan masakan-masakan lain yg poly mengandung kecap. Sedangkan terasi tidak cocok disandingkan bareng masakan cantik. Lebih jelasnya dibawah ini muncul beberapa resep pernak-pernik masakan yg aku peroleh asal mak aku sendiri, jadi kalau muncul yg kurang, mohon maaf. Sambel goreng Agar sambal goreng terasa sedap, selain bawang putih dan merah, tambahkan juga lengkuas secukupnya. Dan tentu saja yg tak kalah dan menjadi ciri khas sambal goreng artinya kecap. Sedangkan bawang merah dan bawang putih tetap boleh sebagai penyedap. Sambal bajak Sambal bajak artinya gabungan asal cabai merah dan tomat. Rahasia asal sambal bajak yg sedap artinya bareng menambah terasi udang orisinal. Atau bila ingin membuat terasi alami, dapat diganti bareng campuran teri. Dijamin sambal bajak anda akan terasa sedap. Pecel Rahasia pecel yg lezat artinya 2 bumbu ini dia: yaitu daun jeruk purut dan kencur. Tetapi perlu diingat jangan memberi kencur dan daun jeruk purut hiperbola, cukup beri sedikit saja supaya aroma pecel menjadi kuat dan sedap. Knda boleh menambahkan sedikit terasi dan bawang merah yg digoreng. Tetapi jangan diberi bawang putih. Sambal kecap Rahasia sambal kecap yg mak nyus artinya pada bawang putih mentah. Sekali lagi, jangan  poly-poly memberi bawang putih nanti rasanya dapat bikin mulut bau. Dan jangan pernah memasukkan terasi dalam sambal kecap, betapapun senangnya anda kepada terasi. Kare Rahasia masakan kare muncul pada kunyit. Kata mama, kalau ingin memasak kare yg lezat, jangan memberi kunyit poly-poly, nanti rasanya menjadi getir. Ini juga berlaku buat masakan pepes yg menggunakan belimbing atau tomat. Sayur sop Rahasia sayur sop muncul pada bawang putih dan merica. Untuk membuat sayur sop yg gurih tambahkan bumbu sop setelah air mendidih. Dan buat bawang putih sebaiknya dihaluskan sehalus mungkin dan tambahkan ketika sayur sop menjelang matang. Urap-urap Inilah masakan yg paling aku suka. Kalau kata orang jawa namanya 'krawu'. Untuk membuat urap-urap yg sangat gurih dan tidak gampang basi hendaknya kelapa yg telah diparut dikukus dahulu. Dan rahasianya agar terasa sedap artinya bareng membakar pecahan genteng yg telah dibersihkan, bila genteng sudah membara kemerahan lalu tutupi bareng seluruh bumbu kelapa tadi bareng pecahan genteng itu dan tekan sedemikian rupa, lalu tutup sebentar, dijamin rasanya akan membikin lidah ketagihan. Resep yg terakhir ini memang agak aneh, akan tetapi percayalah rasanya tidak akan mengecewakan. Kalau tidak muncul pecahan genteng, anda dapat menggunakan sutil (sendok buat menggoreng). Caranya sama yaitu bareng membakarnya terlebih dahulu. Sebenarnya masih poly resep-resep khas jawa yg mungkin belum aku ketahui atau belum dapat aku tulis semua disini. Saya memang berniat mempelajari semua masakan-masakan tradisional terutama masakan jawa supaya tidak punah dikemudian hari. Untuk sementara hanya ini yg dapat aku bagi. Semoga bermanfaat. Salam kompasiana, * Tulisan ini aku persembahkan buat calon istri aku tercinta yg sedang galau lantaran takut masakannya tidak lezat dan tidak dipuji suami.

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here